В социальных сетях множатся тревожные посты: покупатели фотографируют холодильные витрины с явными пробелами там, где еще недавно красовались ряды сырокопченых колбас, а в бакалейных отделах недоумевают, почему из двенадцати видов гречки осталось три. Судя по настроениям в интернете, страна переживает молчаливую, но масштабную реформу ритейла. В 2026 году отечественная торговля окончательно попрощалась с витринным изобилием. То, что потребители воспринимают как внезапный дефицит, сами участники рынка называют «величайшей оптимизацией десятилетия».
Одна из покупательниц в своем блоге недоумевает: раньше в мясном отделе лежал дорогой сервелат с фисташками, который она брала к праздникам. Теперь его нет. Другой пользователь сетует, что любимые пельмени с индейкой исчезли бесследно — их производитель, видимо, не выдержал конкуренции с бюджетными позициями. На первый взгляд, частные случаи. Но если смотреть шире, картина складывается тревожная: ритейлеры больше не хотят платить за разнообразие.
Как выяснилось, торговые сети взяли курс на жесткий ассортиментный фильтр. Прежняя модель, при которой на полку попадало все подряд в надежде, что купит хоть кто-то, ушла в прошлое. Сегодня прописка на стеллаже дается только продуктам с гарантированно высоким оборотом. Скорость продажи становится единственным критерием отбора, и товары, которые залеживаются больше нескольких дней, безжалостно вычеркиваются из матрицы.
Специалисты подчеркивают: речь не о перебоях с поставками и не о санкционных ограничениях. Это осознанная рыночная стратегия, продиктованная изменившимся поведением потребителей. Кошелек среднестатистического покупателя съежился, и теперь он голосует рублем исключительно за базу — хлеб, молоко, картошку. Гастрономические изыски и экспериментальные вкусы йогуртов перестали окупать аренду полки.
Согласно исследованию компании Nielsen, охватившему более 180 торговых сетей по всей России, сокращение ассортимента сегодня фиксируется практически во всех продуктовых категориях.
Единственная товарная группа, которая пока держит удар, — молочные десерты. Их пока не трогают: спрос на творожки и йогурты остается стабильным. Во всем остальном «стрижка» ассортимента идет полным ходом.
Молочная полка лишилась «экзотики» вроде ряженки с ванилью или кефира с бифидобактериями в нестандартной бутылке. Остались классические форматы: молоко, сметана, творог. Импортные сыры с плесенью встречаются все реже: покупатель смотрит на ценник, вздыхает и проходит мимо. Ритейлеры фиксируют падение продаж в этом сегменте и выводят позиции в тираж.
Под сокращение попали и многие позиции из категории «здоровое питание». Безлактозная продукция, безглютеновые хлебцы, органические крупы в эргономичной упаковке — все то, что еще пару лет назад считалось маст-хэвом прогрессивного горожанина, сегодня уступает место простым и дешевым аналогам. Заменили их, как правило, собственные торговые марки сетей. Частные лейблы — еще один тренд 2026 года: они дешевле в производстве, и магазин продвигает их с особым усердием.
В мясной гастрономии уцелели лишь позиции с устойчивым спросом. Премьерные сорта колбас, крафтовые сосиски, дорогие охлажденные полуфабрикаты стремительно пропадают из виду. На смену им приходят замороженные котлеты эконом-сегмента. К слову, сама категория «заморозка» также подверглась чистке. Сокращаются линейки готовых блинов, блинчиков с начинками, вареников с редкими видами ягод. Остаются только хиты продаж.
Эксперты подчеркивают, что ритейлеры в данном случае выступают зеркалом экономической реальности. В условиях затяжного снижения реальных располагаемых доходов удерживать широкий ассортимент — роскошь, которую никто не может себе позволить. Потребительский спрос сместился в низкий и средний ценовые сегменты, и торговля просто подстраивается под запрос.
При этом формально полки пустыми не выглядят. Товарный сток поддерживается, но выбирать стало не из чего. Если раньше между брендами тунца или оливкового масла была конкуренция, то теперь представлен один, максимум два производителя. «Изобилие» перестало быть конкурентным преимуществом. Теперь магазины соревнуются в другом — в умении предложить минимально необходимый набор дешевле и быстрее соседа.
Пока одни покупатели ищут в супермаркетах пропавшие деликатесы, другие даже не замечают перемен — они берут привычный пакет молока и дешевую пачку макарон, не оглядываясь на пустующие ячейки. И таких, по данным статистики, с каждым днем становится все больше. Новая философия торговли — разумная достаточность — окончательно победила избыточное разнообразие. Вопрос лишь в том, как скоро мы привыкнем жить по ее законам.
