Шаурма, шаверма, донер: единые правила приготовления утвердят в ГОСТе к концу 2026 года
В России планируют утвердить государственный стандарт на шаурму к концу 2026 года. Об этом сообщил руководитель профильной организации Максим Протасов, отметив, что работа над документом вышла на финальную стадию. Изначально утверждение стандарта намечалось на конец 2025 года, однако сроки были пересмотрены из-за большого объема доработок и активного обсуждения проекта.
Для нас критически важно, чтобы документ был качественным и реально применялся отраслью общественного питания и пищевой индустрией в будущем. Ориентировочный срок его утверждения сместился на конец 2026 года.
По словам Максима Протасова, разработка ГОСТа вызвала значительный интерес как у профессионального сообщества, так и у рядовых потребителей. В настоящее время специалисты завершают доработку первой редакции стандарта, принимая во внимание все конструктивные замечания и предложения, которые поступили в ходе широкого публичного обсуждения.
Будущий государственный стандарт призван установить четкие и прозрачные правила для всей отрасли. Как подчеркнул руководитель проекта, это даст потребителям уверенность в качестве покупаемого продукта.
Хочу подчеркнуть, что стандарт, когда вступит в силу, позволит задать четкие и прозрачные правила игры для всей отрасли, а потребителям – даст уверенность в том, что они покупают.
Одной из ключевых задач разрабатываемого документа является закрепление официальных определений и единообразия в терминологии. ГОСТ установит и четко разграничит такие популярные понятия, как «шаурма», «шаверма», «донер» и «кебаб».
Помимо унификации названий, в стандарте будут подробно прописаны конкретные требования к самим блюдам. Документ установит нормы для продукции, которая готовится непосредственно в присутствии покупателя, а также для упакованных изделий, реализуемых через розничные торговые сети.
Таким образом, утверждение государственного стандарта станет важным шагом в регулировании сегмента уличного питания и производства готовой пищевой продукции. Работа над документом продолжается с учетом мнения всех заинтересованных сторон.
