Что полезнее для сердца и печени: научный разбор вечного спора о чае
Ежегодно 15 декабря во многих странах мира отмечается День чая — праздник, посвященный одному из древнейших и самых популярных напитков на земле. Идея отмечать этот день родилась в 2000-х годах для привлечения внимания к положению работников чайной индустрии и популяризации самого напитка. Хотя ООН позднее учредила Международный день чая 21 мая, традиция празднования 15 декабря, особенно в странах-производителях и России, сохранилась, уходя корнями в историю и культуру.
В этот день особенно уместно задаться вопросом, который волнует миллионы любителей этого напитка по всему миру: какой чай полезнее — зеленый или черный? Споры не утихают, но ответ, как выясняется, не так однозначен, как может показаться. Оба вида чая производятся из листьев одного и того же растения — камелии китайской, а их ключевое отличие заключается в степени ферментации (окисления) листа. Однако эта, казалось бы, простая технологическая разница кардинально меняет не только цвет и вкус, но и биохимический состав напитка, а значит, и его влияние на здоровье.
Самый полезный чай – тот, который вы пьете с удовольствием и соблюдая меру.
Так считает нутрициолог и парафармацевт Юлия Попова. Ее мнение основано на понимании, что оба вида чая обладают уникальными преимуществами, которые можно и нужно использовать в зависимости от времени суток и личных целей. Например, эксперт советует начинать день с черного чая для тонуса, а днем переходить на зеленый — для антиоксидантной защиты.
Основная ценность чая, и зеленого, и черного, заключается в высоком содержании антиоксидантов — соединений, которые нейтрализуют свободные радикалы и защищают клетки от окислительного стресса, лежащего в основе многих хронических заболеваний. Однако виды и концентрация этих полезных веществ различаются.
Зеленый чай по праву считается чемпионом по содержанию катехинов — мощных противовоспалительных полифенолов. Особое место среди них занимает галлат эпигаллокатехина (EGCG), изученный в сотнях научных работ. Эти вещества делают зеленый чай не просто напитком, а настоящим эликсиром здоровья. Регулярное его употребление связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, поддержкой работы печени и даже улучшением памяти у пожилых людей. Более того, сочетание кофеина и L-теанина в зеленом чае оказывает уникальное воздействие на мозг, повышая бдительность и концентрацию, одновременно способствуя расслаблению и снижению тревожности.
Черный чай, прошедший полную ферментацию, теряет часть катехинов, но в процессе окисления в нем образуются другие ценные соединения — теафлавины и теарубигины. Именно они придают напитку характерный насыщенный цвет и вкус. Исследования показывают, что эти антиоксиданты также вносят весомый вклад в здоровье. Употребление всего трех чашек черного чая в день служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых патологий. Как и зеленый, черный чай содержит L-теанин, который мягко улучшает когнитивные функции без перевозбуждения нервной системы. Диетологи также отмечают, что черный чай благотворно влияет на микрофлору кишечника и способствует укреплению иммунитета.
Пытаясь определить однозначного лидера, можно обратиться к цифрам. Содержание антиоксидантов в одной чашке зеленого чая оценивается в 50–100 мг, в то время как в чашке черного — 62–100 мг. Эти цифры очень близки, что подтверждает: оба напитка — богатые источники полезных веществ. Однако стоит помнить, что существуют и другие виды чая, которые могут превосходить классические по этому показателю. Например, улун содержит 86–150 мг антиоксидантов на чашку, а матча — настоящий рекордсмен, где за счет употребления цельного перемолотого листа концентрация доходит до 945 мг.
Черный чай… его регулярное употребление способствует укреплению сердца и снижению артериального давления.
Как отмечает диетолог Эми Вудман, полезные свойства ферментированного чая не менее впечатляющи. Но чтобы чаепитие приносило только пользу, важно знать о некоторых ограничениях, общих для обоих видов напитка. Нутрициолог Юлия Попова напоминает о двух ключевых правилах.
Во-первых, танины, содержащиеся в чае, могут ухудшать усвоение железа из пищи. Поэтому пить чай рекомендуется за час до еды или через 40–60 минут после. Во-вторых, оба вида чая содержат кофеин. Безопасной нормой для здорового взрослого человека считается до 400 мг кофеина в сутки, что примерно эквивалентно четырем чашкам крепкого чая. Превышение этой дозы может привести к тахикардии, беспокойству и нарушению сна. Эксперт особо подчеркивает, что вечером не стоит увлекаться крепкой заваркой.
Технология заваривания — еще один секрет максимальной пользы. Чтобы сохранить ценные антиоксиданты и не спровоцировать избыточное выделение кофеина и горечи, воду для заваривания не следует делать крутым кипятком. Идеальная температура — 80–90 градусов. Кроме того, антиоксиданты со временем разрушаются, поэтому самый полезный чай — свежезаваренный. Долго стоявшая «заварка» теряет свои целебные свойства.
Таким образом, спор между зеленым и черным чаем напоминает выбор между двумя ценностями. Зеленый чай предлагает мощную антиоксидантную защиту, поддержку печени и комплексное противовоспалительное действие. Черный чай — проверенное средство для тонуса, здоровья сердца и ясности ума. Мудрость, как часто бывает, заключается в балансе и умеренности. Чередуя эти напитки в течение дня в зависимости от своих потребностей и следуя простым правилам их употребления, можно в полной мере насладиться и вкусом, и многогранной пользой, которую дарит человечеству эта древняя культура уже более пяти тысяч лет.
