С приближением новогодних праздников российский рынок деликатесов традиционно испытывает повышенное давление со стороны потребителей. Однако в этом году покупателям стоит подготовиться к особенно заметному росту цен на красную рыбу и икру. Согласно последним прогнозам, к декабрю стоимость этих продуктов может увеличиться на 5–7%, продолжив тенденцию, заданную в начале осени.
Эксперт Светлана Ильяшенко в беседе с ТАСС подтвердила, что средняя стоимость килограмма лососевых в магазинах по стране может превысить 1,4 тысячи рублей, а красной икры — 9,9 тысячи рублей. При этом специалист отмечает, что несмотря на ожидаемый рост, цены на икру вряд ли достигнут рекордных значений, зафиксированных в 2024 году, когда рынок столкнулся с серьезным дефицитом сырья.
Парадоксальность текущей ситуации заключается в том, что объемы вылова лососевых видов рыбы в 2025 году демонстрируют значительный рост. По состоянию на 27 октября, этот показатель составил 335,2 тысячи тонн, что на 43,7% превышает результаты аналогичного периода прошлого года. Казалось бы, увеличение предложения должно сдерживать цены, но на практике действуют другие мощные факторы.
Как отмечают аналитики, на ценообразование продолжают влиять сезонные колебания, общая инфляция, высокий потребительский спрос и другие рыночные механизмы. Яркой иллюстрацией этого дисбаланса служит статистика по розничным ценам: в начале октября средняя стоимость лососевой рыбы достигла 1,38 тысячи рублей за килограмм, что на 16,8% выше, чем в аналогичный период 2024 года. Красная икра в среднем стоила 9,4 тысячи рублей за килограмм, превысив прошлогодние октябрьские цены на 36,3%.
Общая динамика рынка икры в России показывает сложные структурные изменения. Согласно данным исследования BusinesStat, продажи черной икры в 2022 году сократились на 2,3% до 82,6 тонны, что во многом было связано со снижением въездного турпотока в Россию на 30%. Черная икра традиционно является российским брендом, и значительная часть ее продаж приходилась на иностранных туристов, особенно в ресторанах и специализированных магазинах крупных городов.
Интересно, что даже в пандемийном 2020 году, несмотря на закрытие ресторанов, продажи черной икры выросли на 7,5% благодаря активизации розничного канала сбыта. Продавцы, опасаясь роста запасов скоропортящейся продукции, предоставляли покупателям привлекательные скидки, а стремительное развитие служб доставки помогло расширить круг покупателей за счет российских граждан.
Мировой контекст также влияет на российский рынок. После введения в 2007 году запрета на добычу осетровых в дикой природе, легальный оборот черной икры на мировом рынке составляет примерно 350–450 тонн в год, тогда как его емкость продолжает оцениваться специалистами на уровне 1000 тонн ежегодно. Это создает постоянное напряжение между спросом и предложением, что неизбежно отражается на розничных ценах.
Для российских потребителей текущая ситуация означает необходимость более рационального планирования праздничных закупок. Эксперты рекомендуют не откладывать покупку деликатесов на последние недели декабря, когда ажиотажный спрос может спровоцировать дополнительный рост цен. Альтернативой может стать рассмотрение других видов рыбной продукции, менее подверженных сезонным колебаниям, но также способных украсить новогодний стол.
Ожидается, что пик ценовой волны придется на середину-конец декабря, после чего рынок постепенно стабилизируется. Однако производители и ритейлеры уже сейчас готовятся к традиционному новогоднему ажиотажу, выстраивая логистические цепочки и формируя достаточные товарные запасы для удовлетворения спроса самых требовательных покупателей.
