Листерии и сальмонеллы:пельмени могут быть опасны для здоровья
Вкус детства или угроза здоровью? Почему ваши любимые пельмени могут оказаться на поверку опасным продуктом, и как сделать правильный выбор в мясном отделе супермаркета. Расследование основано на данных авторитетных экспертов и последних проверках надзорных ведомств.
Ароматные, дымящиеся пельмени для многих являются символом домашнего уюта и быстрого сытного ужина. Однако за аппетитной оболочкой может скрываться неприглядная правда о составе и качестве продукта. Регулярные проверки Роскачества систематически демонстрируют, что мясные полуфабрикаты, и пельмени в частности, часто оказываются в числе лидеров по выявленным нарушениям. Специалисты бьют тревогу: экономия на качестве сырья напрямую связана с рисками для потребителя. Чем ниже цена за килограмм, тем выше вероятность приобрести не просто невкусный, но и по-настоящему опасный для здоровья продукт.
Наталья Фоменко, возглавляющая кафедру пищевой безопасности в «Росбиотехе», в интервью «Газете.Ru» четко обозначила одну из ключевых проблем. Государственный стандарт строго регламентирует, что содержание мясного фарша в пельменях не должно быть меньше половины от их общей массы. К сожалению, на практике это правило соблюдается далеко не всеми производителями. Стремление к удешевлению производства приводит к тому, что вместо мяса в начинке оказываются совершенно иные ингредиенты.
Перед тем как сделать выбор, внимательно изучите состав продукта и отдавайте предпочтение проверенным брендам. Лучше приобретать пельмени, изготовленные в соответствии с требованиями ГОСТа, так как этот стандарт устанавливает строгие требования к составу и разрешенным ингредиентам.
Но невыполнение норм по содержанию мяса — лишь вершина айсберга. Гораздо серьезнее выглядят микробиологические нарушения, которые регулярно фиксирует Роскачество. Эксперты организации неоднократно обнаруживали в пельменях превышение допустимых показателей по БГКП, то есть по бактериям группы кишечной палочки. Еще более тревожным является наличие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла и листерии. Эти возбудители инфекционных заболеваний представляют реальную угрозу, особенно для ослабленных категорий граждан.
Невидимая угроза: сальмонелла и листерии в вашей тарелке
Обнаружение патогенных бактерий в готовом к употреблению продукте говорит о серьезных нарушениях на производстве. Сальмонеллез — острая кишечная инфекция, характеризующаяся тяжелым течением, высокой температурой, рвотой и обезвоживанием. Листериоз особенно опасен для беременных женщин, пожилых людей и лиц с иммунодефицитом, так как может приводить к менингиту и сепсису. Факт их присутствия в пельменях, которые многие варят без долгой термической обработки, неприемлем.
Яркой иллюстрацией масштабов проблемы стало масштабное исследование Роскачества, проведенное в конце 2023 года. Его результаты заставляют задуматься каждого любителя этого блюда. В продукции ряда популярных торговых марок были выявлены критические нарушения. Так, в пельменях «Вкусвилл» эксперты обнаружили листерии. А в продукции брендов «Горячая штучка», «Мясной дворик», «Сибирская коллекция», «Рестория» и «Тураково» была найдена сальмонелла.
Помимо патогенов, в образцах выявляли и другие микробиологические проблемы. В пельменях «Горячая штучка» зафиксировали повышенное общее содержание микроорганизмов. В «Останкинских традиционных», «Стародворье» и «Ложкаревъ» нашли кишечную палочку. Продукция под брендом «Зеленая линия» и вовсе содержала оба этих нарушения одновременно. Отдельный шок у потребителей вызвало обнаружение фрагментов костной ткани в пельменях таких марок, как «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar.
Из чего на самом деле делают дешевый фарш
Эксперты единодушны во мнении: чтобы обезопасить себя, в первую очередь стоит настороженно относиться к дешевым пельменям. Низкая цена почти всегда является следствием использования сырья крайне низкого качества. Зачастую производители экономят на мясе, заменяя его так называемыми мясными отходами. Речь идет о коже, хрящах, сухожилиях и других частях туши, которые не должны становиться основой фарша.
Для того чтобы маскировать низкое качество исходного сырья и придавать продукту хоть какой-то вкус, в ход идут искусственные добавки. Самые распространенные из них — усилители вкуса, такие как глутамат натрия и его аналоги, известные как Е621 и Е631. Эти вещества не просто делают пельмени съедобными, они оказывают комплексное негативное воздействие на организм.
Наталья Фоменко поясняет, что подобные добавки способны ослаблять иммунную систему. Это, в свою очередь, повышает вероятность развития нарушений в работе сердца, сосудов, почек и желудочно-кишечного тракта. Отдельные исследования указывают на то, что некоторые усилители вкуса могут обладать канцерогенными свойствами, то есть провоцировать развитие онкологических заболеваний.
Кто в группе риска и почему соя не всегда друг
Особую осторожность при выборе пельменей следует проявлять определенным категориям потребителей. В группе повышенного риска находятся дети и пожилые люди, чьи защитные механизмы организма изначально ослаблены в силу возрастных особенностей. То же самое касается людей, страдающих аллергическими реакциями и различными хроническими заболеваниями. Для них употребление некачественного продукта, насыщенного химическими добавками и потенциально содержащего патогены, может иметь самые серьезные последствия.
Помимо мяса низкого качества и химических добавок, производители активно используют наполнители для увеличения объема и веса конечного продукта. Чаще всего для этих целей служат соя, крахмал и мука низких сортов. Сама по себе соя обладает рядом полезных свойств, но она же характеризуется высокой калорийностью. В сочетании с глутаматом, который стимулирует аппетит и заставляет потреблять больше пищи, соя, крахмал и мука становятся прямыми союзниками набора лишнего веса.
Существует и еще одна опасность, связанная с чрезмерным употреблением сои. Этот продукт может негативно влиять на функцию поджелудочной железы, что в долгосрочной перспективе считается одним из факторов развития хронического панкреатита. Таким образом, регулярное употребление дешевых пельменей бьет не только по иммунитету и риску инфекций, но и по метаболизму и здоровью внутренних органов.
Есть ли свет в конце тоннеля: как выбрать безопасные пельмени
Несмотря на пугающую статистику, потребитель не безоружен. Строгое следование простым правилам выбора позволяет значительно снизить риски. Первый и главный совет от экспертов — внимательно изучать состав продукта на упаковке. Чем он короче и понятнее, тем лучше. Наличие длинного списка с незнакомыми названиями и кодами «Е» — тревожный сигнал.
В ГОСТе четко определен перечень сырья, допустимого для использования в производстве пельменей, и его массовая доля.
Отдавайте предпочтение продукции, изготовленной по ГОСТу, а не по различным ТУ. Технические условия часто позволяют производителю отступать от строгих государственных стандартов и использовать более дешевые и менее качественные ингредиенты. Доверяйте проверенным брендам с хорошей репутацией, даже если их продукция стоит несколько дороже. В данном случае цена действительно является показателем качества и вашей безопасности.
Стоит отметить, что после публикации шокирующих результатов исследования в 2023 году все упомянутые производители заявили о принятии мер по устранению выявленных нарушений. Контроль со стороны надзорных органов и осознанное потребление заставляют рынок меняться в лучшую сторону. В том же исследовании были названы и лидеры, чья продукция соответствует высоким стандартам. Лучшими пельменями 2023 года были признаны продукция торговых марок «Домашние», «Мираторг» (пельмени мясные, ручная лепка, «Сергиев канон») и «Мясновъ по-царски».
Оставаться внимательным к тому, что лежит в вашей тарелке, — это не просто вопрос гастрономических предпочтений, а важная составляющая сохранения здоровья. Выбор качественных продуктов становится лучшей инвестицией в собственное благополучие и благополучие вашей семьи.
