4 совета, чтобы помидоры не трескались при консервировании
Аппетитные цельные томаты в банке — гордость любой хозяйки и украшение зимнего стола. Однако добиться идеального результата удается не всегда: вместо аккуратных плодов можно получить растрескавшиеся, помятые томаты, которые портят не только вид заготовки, но и её вкус. Проблема растрескивания знакома многим, но её легко избежать, зная несколько профессиональных хитростей подготовки и заливки.
Основная причина появления неприглядных трещин на консервированных помидорах кроется в физических свойствах плода и технологии подготовки. Тонкая кожица, характерная для многих сочных сортов, не выдерживает резкого перепада температур, когда холодные плоды заливают кипящим маринадом. Не менее опасны и переспевшие томаты — их структура уже ослаблена, и под воздействием тепла они легко деформируются. Идеальными для засолки считаются слегка недозрелые, плотные и упругие плоды с крепкой кожицей.
Проверенные методы против растрескивания
Главный сектор успеха — правильная работа с маринадом. Резкое воздействие кипятка гарантированно испортит большую часть плодов. Чтобы этого не произошло, опытные хозяйки используют метод постепенной заливки. Сначала на дно банки наливается небольшое количество горячего маринада — достаточно, чтобы просто покрыть основание. Через 1-2 минуты, когда нижний слой томатов немного прогреется, добавляется следующая порция жидкости. Так, шаг за шагом, банка заполняется до верха. Этот нехитрый прием позволяет кожице постепенно адаптироваться к высокой температуре и остаться целой.
Не менее важен и правильный порядок укладки овощей, если вы готовите ассорти. Первыми в банку всегда отправляются помидоры — они более нежные и уязвимые. Огурцы, которые гораздо лучше переносят термическое воздействие, укладываются сверху и принимают на себя основной «тепловой удар» от кипятка, создавая своеобразный буфер для чувствительных томатов.
Старинный, но чрезвычайно эффективный метод — использование натуральных листьев в качестве защитного барьера. Несколько листьев хрена или дуба, уложенных поверх помидоров перед заливкой маринада, работают сразу в двух направлениях. Во-первых, они физически защищают нежную кожицу плодов от прямого контакта с кипящей жидкостью. Во-вторых, они выделяют дубильные вещества, которые естественным образом укрепляют структуру томатов и дарят заготовке неповторимый аромат и хрусткость.
Еще одна ювелирная, но очень действенная техника — создание микроскопических проколов. При помощи обычной зубочистки или шпажки необходимо сделать 2-3 аккуратных прокола в области плодоножки. Этого достаточно, чтобы выпустить излишки воздуха из внутренних камер томата и позволить маринаду беспрепятственно проникать внутрь. В результате давление на кожицу изнутри выравнивается, и риск её разрыва сводится к минимуму.
Судьба уже поврежденного урожая
Что же делать, если часть урожая уже потрескалась прямо на грядке? Целиком такие томаты консервировать действительно не стоит — через трещины легко проникают микроорганизмы, что приводит к брожению, вздутию крышек и порче всей заготовки. Однако это не повод для расстройства. Лопнувшие помидоры — отличное сырье для приготовления томатного сока, лечо, соусов, кетчупов или заправок для борща. Из них получается великолепная томатная паста и даже домашний кетчуп, который по вкусу не сравнится с магазинным.
Главное — тщательно перебрать поврежденные плоды, удалить все подпорченные места и пустить их на переработку в тот же день. Так вы сохраните вкус и пользу летнего урожая, даже если идеальные ровные помидорки остались лишь в мечтах.
