Одна пыль, а не мука: Роскачество обнаружило 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать
Для многих домашних кулинаров выбор муки сводится к простому правилу: искать на упаковке заветные слова «высший сорт». Кажется, что это гарантия идеального теста, воздушных булок и румяных пирогов. Однако свежее исследование Роскачества вскрыло неприятную правду: некоторые образцы, гордо несущие эту маркировку, не просто не дотягивают до стандартов, но и могут стать причиной кулинарного фиаско. Аналитики обнаружили пять марок пшеничной муки, качество которых вызывает серьезные опасения.
Значение качественной муки трудно переоценить. Это фундамент бесчисленного множества блюд – от простого хлеба до изысканных десертов. От её свойств напрямую зависят:
Структура и эластичность теста: Хорошая мука формирует упругое, хорошо вымешиваемое тесто.
Пышность и пропекаемость: Качественный продукт обеспечивает равномерный подъем и идеальную пропеченность изделий.
Вкус и аромат: Свежая, правильно произведенная мука обладает нейтральным или легким пшеничным ароматом, не перебивающим другие ингредиенты.
Свежесть готовых изделий: Изделия из хорошей муки дольше сохраняют мягкость и медленнее черствеют.
Обратная сторона медали – использование некондиционной муки – сулит сплошные разочарования. Результатом могут стать:
«Резиновое» тесто, плохо поднимающееся и лишенное эластичности.
Выпечка, оседающая при малейшем сквозняке или выходящая из печи плотной и неравномерно пропеченной.
Блёклый, пресный вкус, лишенный характерной пшеничной нотки.
Быстрое черствение пирогов, хлеба и булочек, иногда уже на следующий день.
Эксперты Роскачества традиционно рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых моментов при выборе муки в магазине:
Внешний вид через упаковку: Содержимое должно быть однородным, сыпучим, без заметных комков или посторонних включений.
Запах (если есть возможность оценить после вскрытия): Должен быть легким, свежим, пшеничным. Любые затхлые, кислые или плесневые ноты – абсолютное табу.
Цвет: Белый или с легким кремовым оттенком. Желтизна или серость – сигналы о возможных проблемах с сырьем или условиями хранения.
Состояние упаковки: Она должна быть целой, герметичной, без следов влаги или загрязнений. Маркировка – четкой, с обязательным указанием производителя, даты изготовления, сорта, состава (особенно важно содержание клейковины) и соответствия ГОСТу.
Однако даже самая внимательная проверка покупателя не гарантирует выявления всех скрытых недостатков. Лабораторные исследования Роскачества выявили конкретные проблемы у ряда проверенных образцов, позиционируемых как «высший сорт»:
Повышенное содержание минеральной примеси (пыли): Показатель, говорящий о чистоте зерна и качестве помола.
Недостаточное количество или качество клейковины: Клейковина (глютен) – это белок, формирующий каркас теста. Его количество (оптимально от 28%) и качество критически важны для эластичности и газоудерживающей способности теста.
Загрязнения или несоответствие реального сорта заявленному: Некоторые образцы фактически не дотягивали до требований, предъявляемых к высшему сорту.
Недобросовестная маркировка: Наиболее частым нарушением стало недостоверное указание информации о пищевой ценности, в частности, содержании углеводов.
Конкретно в ходе проверки были выявлены следующие несоответствия у популярных марок:
«Сарептская мельница», «Алейка», «Мелькомбинат №
