Когда летняя жара в разгаре, хочется чего-то вкусного, но не тяжелого. Классические мясные котлеты могут показаться слишком плотными. Решение найдено – добавление кабачка! Этот летний овощ не только вносит приятное разнообразие, но и преображает привычное блюдо, делая его нежнее, сочнее и воздушнее. Как уверяет автор рецепта, такие котлеты исчезают со стола мгновенно.
Идея сезонной адаптации рецепта – ключ к разнообразию. Осенью и зимой тыква придает фаршу особую сладость и питательность, а летом наступает звездный час кабачка. Он привносит в котлеты не только влагу и легкость, но и целый спектр полезных микроэлементов, делая блюдо чуть более полезным.
Для приготовления летних котлет с кабачком потребуется вполне стандартный набор ингредиентов, который найдется практически на любой кухне:
Мясной фарш – 400 граммов (подойдет любой: говяжий, свиной, куриный или смесь).
Свежий кабачок – 1 штука среднего размера.
Картофель – 1 клубень (небольшой).
Лук репчатый – 1 головка.
Куриное яйцо – 1 штука.
Соль и молотый черный перец – по вкусу.
Растительное масло – примерно 2 столовые ложки для жарки.
Панировочные сухари или кукурузная мука – для обваливания.
Процесс приготовления начинается с подготовки кабачка. Его необходимо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем. Далее кабачок натирается на терке. Здесь автор делает важное замечание: выбор размера терки влияет на конечную текстуру.
Использование крупной терки позволит отчетливо чувствовать кусочки кабачка в готовом блюде, что нравится многим взрослым. Однако если котлеты предназначены для детей, которые могут быть избирательны в еде, лучше натереть кабачок на мелкой терке. Полученную массу необходимо оставить на несколько минут – кабачок обязательно пустит сок. Этот сок нужно аккуратно слить, чтобы фарш не стал излишне водянистым и котлеты хорошо держали форму.
Подготовленный тертый кабачок добавляется к мясному фаршу. Смесь тщательно перемешивается до однородности. Следующий шаг – добавление связующих и ароматических компонентов. В фарш вбивается яйцо, добавляется тертый на мелкой терке сырой картофель (он тоже помогает связать массу и добавить пышности) и мелко нарезанный репчатый лук. Все ингредиенты снова хорошо перемешиваются.
Соль и перец добавляются в последнюю очередь, после чего фарш окончательно вымешивается. Из получившейся массы формируются котлеты привычной формы и размера. Каждую котлету перед жаркой следует обвалять в панировочных сухарях или кукурузной муке – это создаст аппетитную хрустящую корочку.
Жарить котлеты нужно на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Ключ к успеху – умеренный румянец с обеих сторон. Котлеты должны быть пропеченными внутри, но важно не передержать их на сковороде.
Как подчеркивает автор, избегайте пережаривания. Помимо того что пережаренные котлеты становятся сухими, длительное воздействие высоких температур способствует образованию нежелательных веществ. Готовые котлеты с кабачком получаются удивительно пышными, сочными, с легким летним оттенком вкуса и нежной текстурой – идеальное блюдо для теплого времени года, которое гарантированно найдет своих поклонников за столом.
